Iberico ham - Jamon Cebo de Campo (100%, 75% of 50% Iberisch ras)

Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van gedroogde veldkruiden en gerijpt vlees, prachtig aangevuld met aroma's van geroosterde granen en de karakteristieke, zuivere geur van de Spaanse berglucht die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, romig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van milde umami en een vitale zachtheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige rijping en de vitale, vloeibare vetstructuur ontstaat. De zuiverheid van het Iberische ras ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de vlezige nuances langdurig en harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een lange, kristalheldere finale. De hartige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan de vrije natuur en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

• Ritueel: Plaats de ham in een degelijke houder. Snijd flinterdunne plakjes die net groot genoeg zijn om in één keer in de mond te nemen. Het vet moet aan de randen transparant worden.

• Temperatuur: Serveer op 22-24°C. Dit is cruciaal om het vet vitaal te laten smelten en de aroma's volledig vrij te laten komen.

• Drank: Een uitstekende partner voor een koud glas Brouwhoeve Pilsener, een droge witte wijn (Rueda) of een jonge rode wijn (Joven).

• Combinatie: Serveer met wat Picos de Pan en een paar druppels van de Troncal Coupage olijfolie voor de ultieme beleving.

• Kenmerk: Groen Label (Vrije uitloop); Minimaal 50% Iberisch ras; Hele bout; 8 tot 9,5 kg puur vakmanschap.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is. 

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit. 

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.