Iberico Lomito de Bellota (50% of 75% Iberisch ras)

Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van gerijpt vlees en eikeltjes, prachtig aangevuld met aroma's van milde paprika, kruidnagel en de karakteristieke, diepe geur van een ambachtelijke bodega die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, uiterst romig en perfect gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van intense vleessmaak en een vitale, olie-achtige zoetheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige marinade en de vitale, smeltende marmering ontstaat. De zuiverheid van het ras ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nootachtige nuances extreem langdurig blijven nazinderen.

Afdronk Een ongekend lange, kristalheldere finale. De boterachtige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan pure luxe en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

• Snijden: Gebruik een zeer scherp mes. Snijd de Lomito in korte, flinterdunne plakjes. Door de intense marmering hoeven de plakjes niet groot te zijn om een enorme smaakimpact te maken.

• Temperatuur: Serveer altijd op kamertemperatuur (22°C). Haal het stuk minimaal een uur van tevoren uit de verpakking zodat het vet vitaal kan gaan glanzen.

• Drank: Een sublieme partner voor een glas volle rode wijn (bijv. een Priorat), een koud Brouwhoeve bier of een droge Sherry zoals een Oloroso.

• Combinatie: Serveer puur met wat Picos de Pan. De Lomito is zo rijk dat hij verder niets nodig heeft.

• Kenmerk: Gemaakt van de Presa; Rood Label; Caña van ca. 450 g; Uitzonderlijke marmering.