Iberico schouderham - Paleta de Bellota (50% of 75% Iberisch ras)

Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van verse eikeltjes en wilde kruiden, prachtig aangevuld met aroma's van geroosterde amandelen en de karakteristieke, warme geur van een natuurlijke rijpingskelder die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, zeer romig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van intense vleessmaak en een vitale, olie-achtige zoetheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige rijping en een vitale structuur van het smeltende vet ontstaat. De zuiverheid van het eikel-dieet ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances van de bellota langdurig en harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een lange, kristalheldere finale. De nootachtige en boterachtige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan de Spaanse dehesa en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

• Snijden: Gebruik een stabiele houder. Vanwege de botstructuur van de schouder vraagt het snijden iets meer precisie. Snijd kleine, flinterdunne plakjes die de vitale marmering mooi laten zien.

• Temperatuur: Serveer op 22-24°C. Op dit punt bereikt het vet zijn vitale smeltpunt en komen de complexe aroma's volledig tot bloei.

• Drank: Een uitstekende partner voor een glas Brouwhoeve Blond, een droge Sherry (Fino of Amontillado) of een volle witte wijn.

• Moment: Ideaal voor een uitgebreide tapasavond of als indrukwekkend geschenk voor de echte fijnproever.

• Kenmerk: Rood Label; 50%/75% Iberisch ras; Bellota kwaliteit; 4,5 tot 6 kg puur karakter.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is. 

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit. 

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.